学会之后超级好吃好看海绵蛋糕

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天天看别人烘焙开始一点都不想尝试感觉好麻烦但还是忍不住双十一买了烤箱有了家伙就想开练结果一开始就尝试海绵蛋糕找了一堆菜谱各种尝试结果都是味道没问题而型永远是塌塌的都不能看出是蛋糕烤箱里看鼓鼓蓬蓬的一出炉就塌好灰心… 今天又用了之前的配方又稍加改动居然成了（≧∇≦）亲爱滴们如果你们也一直遇到蛋糕塌陷的问题可以参考一下哦（＾∇＾）

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60克
49克
99克

930
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 100g

、

细砂糖 50g

、

黄油 30g

、

盐少于1g

、

柠檬皮丝少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
预先没一步步拍照所以看文字吧…… 用小锅烧热一点水不要莫过装黄油的碗水快要开就好小碗加盖放到热水里融化黄油
步骤2/9 点击查看大图
开始分离蛋黄和蛋白先处理蛋黄把3个蛋黄搅匀放入温过的牛奶和黄油因为冬季气温的我还是把蛋黄液的碗放到温黄油的锅里搅拌了这样放入筛过的面粉继续搅拌时非常容易混合… 待混合成均匀的蛋黄面粉糊时就还放在锅里去预热烤箱和打蛋白糊
步骤3/9 点击查看大图
烤箱170度预热10分钟电动打蛋器打发蛋白液刚刚起鱼眼泡时放入1/3的砂糖待泡泡变细腻后放入剩余砂糖继续打到蛋白糊可以拉起同时又有大三角垂落不需要硬性发泡…… 取1/3的打发蛋白糊放入蛋黄液充分混合不要搅拌只需用硅胶平铲从表的2点方向拉倒对应的8点方向并转动盆充分次动作搅拌均匀后再倒回剩余的蛋白糊中继续完成上一个搅拌动作中途放入刮好的柠檬皮丝很细很细的
步骤4/9 点击查看大图
把拌好的液体倒入模具中我这个好像是6寸的方形模具底是活动的里面要铺满硅油纸倒入模具后要蹲一蹲蛋液把气泡多震破些当你蹲模具盒时就会发现蛋糊表面的泡泡会破掉不停的蹲会不断看到破掉的泡泡所以蹲个10来下就好了不要太久差不多就可以进烤箱了
步骤5/9 点击查看大图
烤箱上下火160度烤10分钟然后转130度烤25分钟不过也要根据你烤箱的温度来定我用过170度转150度结果顶部都糊了所以大家也要根据实际情况来选择
步骤6/9 点击查看大图
时间好后取出模具放在架上凉一到两分钟你会发现当蛋糕再也不想以前一样马上就塌陷时你离成功已经很近了（＾∇＾）连同油纸一起从模具提出放到木板上慢慢撕掉油纸看着蛋糕不再严重回缩（稍微的皱皱是正常的吧-我是这么想的-_-#）真是开心死了
步骤7/9 点击查看大图
凉凉的过程我出门了回来之后居然能切出这样的效果了开心死了
步骤8/9 点击查看大图
里面的柠檬皮丝看的好清楚香香的鸡蛋黄油柠檬味道好开心
最后一步点击查看大图
成功了主要是想告诉和我一样的小伙伴我的经验如何让蛋糕不再严重回缩……