排骨冷水下锅，煮开，去血水和浮沫。一块一块夹出来，放入少许酱油，糖，盐，姜，料酒，腌制十几分钟。
同时，开始准备土豆块，葱姜蒜八角麻椒干辣椒之类的。切好备用。
放炒锅，倒入油，把排骨下锅翻炒，稍微变色时，倒入葱姜蒜以及八角等大料，翻炒均匀后，放入一些豆瓣酱，既入味又上色。翻炒两分钟，倒入提前烧好的热水，记住，一定要用热水，凉水的话，肉比较硬。
水开后，调制成小火慢慢炖，约30分钟后，加入土豆块，继续炖。在这个期间，就可以加盐，鸡精，十三香等调味料了，注意尝味道哦
土豆快烂时，放入洋葱，喜欢的话也可以放两片青椒片。两分钟后关火，起锅，洒入小香葱和香菜，开吃啦
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