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豆沙蛋黄月饼(3/11)
咸蛋黄用白酒浸泡。
将转化糖浆100g，蜂蜜50g，枧水2g倒入容器中，搅拌均匀。分次加入50g花生油，搅拌至糖浆微微发白，呈乳化。
向糖浆中筛入月饼粉200g，用橡皮刮刀搅拌均匀。
容器上裹保鲜膜，静止30分钟以上。
面团分成15g/个，备用。
豆沙馅分成25g/个，包入一个蛋黄。
用饼皮包入馅儿，揉搓成均匀小球。
备用。
饼胚均匀滚上薄薄一层玉米淀粉，放入模具中压成型。
烤箱预热200度，烤5分钟，定型后均匀刷上蛋液。
180度，中层，上下火，20分钟，就ok了！