浸泡好的糯米清洗至水清澈透明,沥干。淘去了糯米中的小颗粒物，做出来的酒体，清爽透明。
然后蒸煮，放入高压锅，当减压阀旋转喷气后文火保持15～20分钟左右；
装入盆中冷却4小时以上至室温。如果没有充分冷却，发酵后，不甜，有酸味。
甜酒专用酵母（安琪，上市公司产品）
以上三种酵母任选一种。
根据说明书将甜酒曲加入冷却后的糯米饭中,加适量冷却至室温的开水,或者瓶装矿泉水拌匀、表面抹平。喜欢酒水多点，可以多加点水，加水多少以填满饭粒间空隙,而不溢出为宜。
酒曲用量，可以比说明书用量适量增加20～50%，冬天可以多加点，也不可加的太多，如果增加太多，酒随存放时间变长，酒会有苦味。
保温发酵。温度30～32度，关键工艺步骤。请充分发挥自己的天赋吧！有条件可网购专用发酵设备，如酸奶机等。保温发酵时间36～72小时。温度过高，一来可能破坏酵母菌，二来会变酸；温度过低，发酵时间变长，甚至发酵失败，即使能够发酵，甜度也不够，味道比较淡，口感不醇厚。
在发酵过程中容器边缘和糯米表面有白色的菌丝是正常现象
本次冬天48小时后，容器边缘有酒渗出。如果味道不够甜、醇，可以继续发酵。
发酵好的米酒，酒体清爽透明，入口清甜醇厚。放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香～
温馨提示：米酒含有少量酒精，请机动车辆驾驶员注意！
这是2020年9月新做的，夏天在室温发酵的，甜度没有通过保温发酵好。
加热至90度左右，用棉织纱布过滤（2021年7月11日）
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