醪糟(米酒、甜酒)
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒,是由糯米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。(2024年5月13日重新编辑)
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步骤1/13
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浸泡糯米,4小时左右
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步骤2/13
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浸泡好的糯米清洗至水清澈透明,沥干。淘去了糯米中的小颗粒物,做出来的酒体,清爽透明。然后蒸煮,放入高压锅,当减压阀旋转喷气后文火保持15~20分钟左右;
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步骤3/13
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蒸煮熟透后
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步骤4/13
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装入盆中冷却4小时以上至室温。如果没有充分冷却,发酵后,不甜,有酸味。
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步骤5/13
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甜酒专用酵母(家庭作访)
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步骤6/13
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甜酒专用酵母(贵州产)
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步骤7/13
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甜酒专用酵母(安琪,上市公司产品)以上三种酵母任选一种。
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步骤8/13
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根据说明书将甜酒曲加入冷却后的糯米饭中,加适量冷却至室温的开水,或者瓶装矿泉水拌匀、表面抹平。喜欢酒水多点,可以多加点水,加水多少以填满饭粒间空隙,而不溢出为宜。酒曲用量,可以比说明书用量适量增加20~50%,冬天可以多加点,也不可加的太多,如果增加太多,酒随存放时间变长,酒会有苦味。
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步骤9/13
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保温发酵。温度30~32度,关键工艺步骤。请充分发挥自己的天赋吧!有条件可网购专用发酵设备,如酸奶机等。保温发酵时间36~72小时。温度过高,一来可能破坏酵母菌,二来会变酸;温度过低,发酵时间变长,甚至发酵失败,即使能够发酵,甜度也不够,味道比较淡,口感不醇厚。在发酵过程中容器边缘和糯米表面有白色的菌丝是正常现象
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步骤10/13
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本次冬天48小时后,容器边缘有酒渗出。如果味道不够甜、醇,可以继续发酵。
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步骤11/13
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发酵好的米酒,酒体清爽透明,入口清甜醇厚。放置几天后,酒香会更浓郁,小饮一口,唇舌留香~温馨提示:米酒含有少量酒精,请机动车辆驾驶员注意!
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步骤12/13
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这是2020年9月新做的,夏天在室温发酵的,甜度没有通过保温发酵好。
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最后一步
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加热至90度左右,用棉织纱布过滤(2021年7月11日)
醪糟含有少量的酒精,而酒精酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%
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: 【酒酿丰胸食谱】 用料:酒酿3大匙或100g、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。 做法:在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火-→将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。 月经来之前,早晚各一碗,滋阴养颜.(2024-05-13)
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发布于 2015-11-28
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