白菜摘去烂叶，用盐水浸泡。我是泡了一晚上，第二天开始制作的。白菜可以根据器具，选择整棵，或剖两半、四瓣，我的因为用保鲜盒，直接掰成小块了，这样还有一个好处：后期抹酱料容易入味。
白菜腌好后用清水冲洗，过咸可以多冲几次。其他调料洗好备用。
韭菜切段（不喜欢可不放），苹果、梨、姜、蒜用料理机或切成沫。加入其他所有调料，拌匀，最好戴上一次性手套（厚点的）抓，这样比较匀，也容易入味。
作料倒入装白菜的大容器中，拌匀。如果你是整棵或剖开的，就要一层一层涂抹均匀。
成品放入合适容器中，密封，放冰箱，约一周左右发酵好就可以吃了。
