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水煮全鱼(3/10)
首先将鱼处理好，把鱼的腥线去除
再把鱼头躲下
把鱼身体两边的鱼肉顺中间的刺把鱼肉剃下，把剩余的骨头剁成小块备用
接下来把两边的鱼肉，用斜刀片成薄片，清洗一下备用
先把鱼骨腌制一下，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒后备用
再把鱼片放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒顺时针搅拌均匀在鱼片起粘稠时加入淀粉、色拉油继续搅拌均匀，再加一点色拉油
把葱、姜、蒜改刀备用
取水烧开加入适量盐、料酒将豆芽焯一下大约30秒，倒入容器备用
锅中倒入底油加姜片炒香后加入豆瓣酱、火锅底料、料酒，炒出红油后加水大火烧开，烧开后把料渣捞出，接着下入鱼头、鱼块，开锅后煮两分钟捞出，开锅后改小火放入鱼片，水开后调味加入少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉待鱼片全白后捞出
出锅后放上麻椒、辣椒段、葱、蒜、热锅烧油浇到上面OK！