锅烧热，放油，放葱姜末爆香，放鸡块煸炒，一定要一直炒到没有水份。
放料酒，然后继续煸炒至没有水份。煸炒鸡肉很关键，这样炖出来的汤更好喝。老妈说的。
在鸡肉炒干水份之后我把香菇放进去一起炒，也可以放水后放香菇。这个时候我一般会放盐和胡椒粉一起炒一会儿，为了让鸡肉更入味。
加水，一定要一次性加够水，把炖的过程中可能会丢失的水份都算进去，中途加水是最不可取的。（当然也可以用高压锅，那就不用加这么多水了，高压锅不会流失水份。）大火烧开小火炖至少一个小时以上至鸡肉熟烂。我这次炖了两个半小时，鸡有点老。ps：锅里两块白色的东东是榴莲壳，大家以后买榴莲记得把壳带走哦，白色这个部分用来炖汤非常好，滋阴的。
撒上青蒜，出锅。也可以先尝尝咸淡。不需要放鸡精了，很鲜。
真的很油对不对？不过味道真的很好喝，黏腻的那种，喜欢清汤的可能接受不了。
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