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海绵蛋糕(5/6)
鸡蛋蛋黄和蛋白分开，加入牛奶后用打蛋器打匀。
黄油加热后，乘热筛入面粉后搅拌成面团。
分离开的蛋白加入柠檬汁去腥，柠檬汁也起到稳定蛋白的作用。用白醋也可以代替。蛋白湿性打发，期间糖粉分2-3次打入。
可先去1/3蛋白先拌入蛋黄面团中，搅拌均匀后。再一起倒入剩余蛋白内，从下至上搅拌均匀。
活底模具外包一层锡纸。烤盘注水，这个方子需要用水浴法烘烤。
烤箱预热到170度烘烤10分钟后，调至150度后再烘烤40分钟即可。