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可可戚风蛋糕(1/6)
蛋黄和蛋白分离(这是以前的图,应该是5个蛋黄),5个蛋黄加糖➕油➕牛奶➕水 混合均匀(看起来颜色变浅)
分2-3次筛入低粉、可可粉,上下翻拌成可可糊(不能画圈拌 )
蛋白盆和打蛋机一定一定要无水无油,几入4滴白醋 打发蛋白 分3次➕入糖(我就用普通白砂糖),打发至提起打蛋机会有尖尖的角(有明显不容易消失纹路)这步很重要!!!打发好的蛋白分2-3次和可可糊混合(也是上下翻拌混合 ,要到底翻起,动作要轻、流畅,炒菜那样),看着面糊拌均匀了就可以到进蛋糕模具。
拌匀的面糊倒入模具,上下震动模具让气泡震出,放入预热的烤箱145度上下火45分钟(因为烤箱的差异烤的时间、温度 略微不同,自己可以适当调整)
这是用中空模做的,这么多面糊做中空模 还有多,顺便烤了几个杯子可可蛋糕。
成品