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可可戚风蛋糕的做法

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可可戚风蛋糕

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初学烘培的我，用这个方子做了好几次可可戚风，都非常成功，喜欢可可味很好吃，和大家分享这幸福的滋味！这是8寸的方子，我是用7寸模做的。

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108克
81克
86克

1623
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低粉 85g

、

糖90g 蛋白60g，蛋黄30g

、

牛奶 60g

、

调和油 60g

、

水（可以换成牛奶） 25g

、

可可粉 15g

、

柠檬汁或白醋 3-4滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离（这是以前的图，应该是5个蛋黄），5个蛋黄加糖➕油➕牛奶➕水混合均匀（看起来颜色变浅）
步骤2/6 点击查看大图
分2-3次筛入低粉、可可粉，上下翻拌成可可糊（不能画圈拌）
步骤3/6 点击查看大图
蛋白盆和打蛋机一定一定要无水无油，几入4滴白醋打发蛋白分3次➕入糖（我就用普通白砂糖），打发至提起打蛋机会有尖尖的角（有明显不容易消失纹路）这步很重要！！！打发好的蛋白分2-3次和可可糊混合（也是上下翻拌混合，要到底翻起，动作要轻、流畅，炒菜那样），看着面糊拌均匀了就可以到进蛋糕模具。
步骤4/6 点击查看大图
拌匀的面糊倒入模具，上下震动模具让气泡震出，放入预热的烤箱145度上下火45分钟（因为烤箱的差异烤的时间、温度略微不同，自己可以适当调整）
步骤5/6 点击查看大图
这是用中空模做的，这么多面糊做中空模还有多，顺便烤了几个杯子可可蛋糕。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

烤好后用牙签扎一下看看，没有面糊粘着就熟了，把模具倒扣网格放凉，凉了的蛋糕正面延模具用手指按压一圈，反过来双手拿模具两边，大拇指向下压（可以一边按压一边摇晃直到蛋糕出来），接下来拿着蛋糕底模按一圈模旁边的蛋糕，轻轻掰开就完成了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-24

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