油爆虾(
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基围虾剪须和脚,然后洗净
用厨房用纸把表面吸干水份,油加热至130-150℃,炸至变色,捞起沥干。油温继续加热至170-200℃,再次入锅炸,迅速捞起,为了使虾壳更脆。
重新起锅,放少许的油,葱姜爆香,倒入虾
放适量的生抽,老抽,蚝油,糖,盐,味精,一勺水,翻炒,大火收汁即可装盆。