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经典口味重庆辣子鸡(3/10)
1.整鸡切小块儿,越小越好。洗净后用料酒和盐抓匀腌制30分钟。 2.干辣椒剪段,姜块拍松,蒜切小。准备好花椒及少许香料。
起油锅倒入鸡肉翻炒。
炒至鸡肉变色将姜蒜香料花椒加入。
翻炒均匀后加入干辣椒。此时调整火力为中小火上。
加盐2-3勺,鸡精1勺一起炒匀它。
接着加少许酱油,大概1勺的量。别加多了,颜色会不好看的。
现在就保持中小火慢慢翻炒至水分干透,注意不要让辣椒炒糊了。火候很重要。差不多的时候尝尝味,淡了就加盐,不要再加酱油了啊!
水分蒸发后相当于是油酥着鸡肉,看到鸡肉已呈黄灿灿,又微带干的时候,加入白糖适量和味精即可关火。撒些芝麻即可出锅。
成品~好吃的辣子鸡要等它凉下来才是最美味的。就跟冷吃兔一个道理。所以我通常半下午就做好,让它在油里泡到更加入味。
这里只是一小部分。吃不完的放冰箱,要吃前也无须加热。配上冻啤酒,开整吧!