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鱼头豆腐汤家常做法(
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将买回来的鱼头洗干净,去掉头部多余的内脏,剪去鱼鳃,然后用刀把鱼头砍成两半用料酒,姜末,白胡椒粉和少许盐抹在鱼头,腌制十多分钟。枸杞事先泡好,葱切段。
把豆腐切小块,然后放到热水里面焯一下,去掉豆腥味。
锅里面放菜油烧热,再放些猪油(放猪油可以让鱼汤更白的),下姜片、花椒下去炒出香味;鱼头用厨房纸擦掉部分水分,再下锅里煎一下。
鱼头煎到两面黄的时候就倒水,再放入胡椒粉一起煮,水开了之后,把汤上面的泡泡打了。
泡泡打完之后就倒入豆腐,一起炖20分钟左右。
起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了。