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全麦淡奶油吐司(18/18)
现在先制作A中的中种: 准备好中种材料,注意牛奶要温热(稍微有点温度就好,不要太烫)一下,鸡蛋用常温的,淡奶油凝固的也可以用
把酵母粉加入温热的牛奶中,搅匀静置2分钟
加入中种中的其它所有材料,用筷子搅拌,再揉成简单的面团
盖上保鲜膜,放入烤箱进行第一次发酵(现在天冷,室温发酵太慢了)
发酵到2倍大小,用手指在面团中部戳动,不回弹就可以了
准备好B中的主面团材料
用剪刀把发酵好的面团剪成小段,加入主面团里除了黄油外的其它材料,揉成扩展阶段
手工揉大概20分钟,揉到如此所示的状态加入黄油继续揉10分钟
此时已经出手套膜了,因为加了全麦粉,可以清楚的看到膜上有颗粒物
来一张特写
把面团滚圆,松弛30分钟
把面团分成三等份,取其中的一个面团,擀成牛舌状,卷起来,再转90度,继续擀成牛舌状,再卷起,放入吐司盒,另外的两个面团也做同样的操作,不明白的可以看我前一个菜谱,有详细的图解
放入烤箱,进行第二次发酵,发到9分满,涂上鸡蛋液
烤箱180度预热,待发热管由红变黑时放入吐司盒,烤35分钟,前十分钟要盯着点,因为刚放进去面会涨的很快,且开始上色,觉得上色差不多了要及时加盖锡纸,以免上色过重
35分钟后取出,脱模,吐司就考好了
拉丝
掰开的样子
味道不错