水煮鱼(3/10)
将草鱼洗净切下头、骨，取下鱼身肉。头、骨切段
郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、油
葱姜蒜、干红辣椒、花椒皮，分别切片
金针菇，切段
将鱼斜刀切成鱼片，加料酒、盐、蛋清、淀粉调匀
锅内加油放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜片、干红辣椒、花椒煸香
加酱油、鱼头、骨、水烧开炖熟
将金针菇加入煮一下，与鱼头、骨一道捞出盛入汤碗中
将调匀的鱼片放入锅内煮片刻，加盐、胡椒粉、味精调味关火
将鱼片和汤到入盛鱼头、金针菇的汤碗中，再将烧好的花椒、红辣椒油浇入汤碗内即可。