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蛋黄酥(馅料精确用量)(8/9)
油皮和酥皮的材料全部混合,盖上保鲜膜静置25分钟。
25分钟后,油皮分成14份每份16g,油酥分成14份每份11g。 一份油皮包裹一份油酥搓圆。
擀成长舌状,由上而下卷起,收口朝下,14份都这样卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
趁着松弛面团,蛋黄刷上白酒,入烤箱180度烤10分钟。
豆沙➕肉松混合后,分成15.7g一份(没有那么精确的食物电子秤的亲可以分成16g一份)包上烤好的蛋黄搓圆备用。
松弛好的面团拿出来,再次擀成长舌状,由上而下卷起,收口朝下,再松弛10分钟。
松弛好了拿出来,中间按下,成这样~
然后擀平,包一个豆沙~搓圆~
入烤箱180度30分钟~15分钟的时候拿出来刷蛋黄液撒芝麻~