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蛋黄酥（馅料精确用量）的做法

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蛋黄酥（馅料精确用量）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油酥

、

低粉 110g

、

猪油 50g

、

油皮

、

中筋面粉 130g

、

盐 1g

、

温水 40g

、

猪油 45g

、

糖粉 10g

、

馅料

、

豆沙 240g

、

肉松 20g

、

咸蛋黄 14个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
油皮和酥皮的材料全部混合，盖上保鲜膜静置25分钟。
步骤2/9 点击查看大图
25分钟后，油皮分成14份每份16g，油酥分成14份每份11g。一份油皮包裹一份油酥搓圆。
步骤3/9 点击查看大图
擀成长舌状，由上而下卷起，收口朝下，14份都这样卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤4/9 点击查看大图
趁着松弛面团，蛋黄刷上白酒，入烤箱180度烤10分钟。
步骤5/9 点击查看大图
豆沙➕肉松混合后，分成15.7g一份（没有那么精确的食物电子秤的亲可以分成16g一份）包上烤好的蛋黄搓圆备用。
步骤6/9 点击查看大图
松弛好的面团拿出来，再次擀成长舌状，由上而下卷起，收口朝下，再松弛10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
松弛好了拿出来，中间按下，成这样～
步骤8/9 点击查看大图
然后擀平，包一个豆沙～搓圆～
最后一步点击查看大图
入烤箱180度30分钟～15分钟的时候拿出来刷蛋黄液撒芝麻～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-21

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