鱼洗净。用盐，花椒，姜，黄酒，十三香腌制，2小时左右。把鱼装烤盘，烤箱预热，上下火210度，烤30分钟，再关下火，烤5分钟，使鱼皮变脆。

关下火后，可以开始炒配菜。油下锅，把肉片，土豆，辣椒，先翻炒2分钟，加入豆瓣酱和老干妈，倒入金针菇，青椒，洋葱翻炒5成熟，加入黄酒，味精。 平铺烤鱼上，入烤箱再烤8分钟。出锅，撒上花生和葱。