1. 花鲢鱼去头去尾，用盐腌渍，以备后用，做鱼头汤。 2. 鱼中段去鱼皮，鱼骨（鱼骨可熬汤下面） 3. 鱼腩切块，用刀背拍打成鱼茸，由于花鲢鱼有小骨头，拍打时注意将小骨剔除。 4. 姜切成细茸，加入鱼茸，同时下料酒，盐，一个鸡蛋，顺时针搅拌，直至上劲。 5. 韭菜洗净，沥干后切碎，加入食用油。 6. 将腌渍好的鱼茸和韭菜一起搅拌，同时试试味道，适当调整咸淡。

面团制作过程在以前的菜谱中详述过了，这里不再重复。

下一步就能包饺子了，最后上一张成品图。