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太湖花鲢鱼韭菜饺子的做法

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太湖花鲢鱼韭菜饺子

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1小时以上 | 切墩(初级)

花鲢鱼一条4斤

、

韭菜半斤

、

鸡蛋一个

、

姜适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

面粉一斤

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1. 花鲢鱼去头去尾，用盐腌渍，以备后用，做鱼头汤。2. 鱼中段去鱼皮，鱼骨（鱼骨可熬汤下面）3. 鱼腩切块，用刀背拍打成鱼茸，由于花鲢鱼有小骨头，拍打时注意将小骨剔除。4. 姜切成细茸，加入鱼茸，同时下料酒，盐，一个鸡蛋，顺时针搅拌，直至上劲。5. 韭菜洗净，沥干后切碎，加入食用油。6. 将腌渍好的鱼茸和韭菜一起搅拌，同时试试味道，适当调整咸淡。
步骤2/3 点击查看大图
面团制作过程在以前的菜谱中详述过了，这里不再重复。
最后一步点击查看大图
下一步就能包饺子了，最后上一张成品图。

小贴士

这道菜成功的关键是食材的新鲜，买太湖当天捕捞的野生花鲢鱼，配当地农民自种的新鲜韭菜，不用过多调味，鲜美就在食材中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-19

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