肉沫加入生抽、花椒粉、姜粉拌匀稍腌一会儿。再加入鸡蛋、葱花搅拌均匀。
我用的是18厘米内径的深盆，加入了大半盆水，加入盐，再筛入面粉，面粉没有具体称量，边搅拌边看状态，到不稀不稠，流动迟缓的程度。
这个面糊要比纯面卷菜的薄煎饼面糊稠一些，因为需要稍厚能裹住肉沫。搅拌好静置一会儿，里面有些小面疙瘩会自然化开。
我的煎锅是28厘米的，就用最常见的炒勺这么一勺就够一张饼的量。
煎锅开中火烧热，锅底不用抹油，火候也始终保持中火，直接倒入面糊，边倒边转锅，使面糊流动一圈，煎饼就摊圆了。
待表面完全凝结变色，没有稀面糊的时候，晃动煎锅，煎饼就脱离表面了，为保护煎锅的不沾层，最好用硅胶铲铲起翻饼再煎另一面。第一张可以作为试验，如果面糊稀了，翻饼的时候会烂，就加一点面粉调节；如果面糊稠了，转锅的时候会不好流动，饼的形状不好控制，就加一点水调节。
反过来可以看到底面在表面全部凝固变色的时候刚好均匀上色，如果嫌不够，煎好另一面后还可以翻回来再煎一下。
任何事情都分两面，煎饼也一样，正面可以看到葱花和肉沫，很好看吧，呵呵，煎的时候香味都飘到邻居家了。
晚上睡觉前，淘好米、洗好豆，电饭锅预约好粥，第二日一大早就可以就着粥吃这香香的葱花肉沫鸡蛋饼了！
