我用的鸡心莲白，梗少叶多。莲白用手掰成片，洗净沥水。 五花肉切片，干辣椒切小段，蒜切片，姜切丝。

锅微热下五花肉，中火煸炒出油，至较干，铲锅内一旁。倒少量菜油，七成热时，依次下干辣椒、花椒、姜蒜，小火出香。放大勺豆豉酱（老干妈），所有食材混合炒匀。

下莲白，大火不停翻炒，至去生变软。放适量盐，酱油，继续炒炒炒。。。 最后沿锅边倒少量粗，炒匀后起锅装盘，收工！