肉改刀,切成10厘米左右的块,汆水,清水冲洗一遍。
备好煮肉料,葱段,姜块、八角、桂皮、小茴香、香叶一片、丁香少许。
砂锅加水,备齐的料下里,水开后转小火,煮出香味加入甜面酱,料酒、红烧酱油,煮5分钟。把汆过水的肉下入料水中,小火炖煮一小时。
酱肉和笋切成小丁,搅拌均匀,可以尝尝,如果淡了可以加入一点卤肉汁。说一下,不要剁的太小,小丁即可。有嚼头。这个就是这个烧麦的特色。
面团和到光滑,盖上布醒1个小时以上。面团要皮稍微硬一些,醒过后软些,韧性好可以擀出薄皮。
用两头尖的擀杖,皮子下多垫面粉,右手用力顺着皮边用力往前推的同时让皮子转起来,擀出荷叶似的边。