酱肉烧麦
这个烧麦我似乎只有我们这里一家有名的饭店有吃过，几十年如一日的口味，每次吃的时候都能勾起好多回忆……
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步骤1/17
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我用的猪后腿肉，肥厚相间
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步骤2/17
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这个季节也就能用这样的了
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步骤3/17
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肉改刀，切成10厘米左右的块，汆水，清水冲洗一遍。
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步骤4/17
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备好煮肉料，葱段，姜块、八角、桂皮、小茴香、香叶一片、丁香少许。
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步骤5/17
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砂锅加水，备齐的料下里，水开后转小火，煮出香味加入甜面酱，料酒、红烧酱油，煮5分钟。把汆过水的肉下入料水中，小火炖煮一小时。
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步骤6/17
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汤汁收至一半，关火，焖上半小时。捞出备用。
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步骤7/17
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炖肉的同时笋汆水，水控干。
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步骤8/17
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酱肉和笋切成小丁，搅拌均匀，可以尝尝，如果淡了可以加入一点卤肉汁。说一下，不要剁的太小，小丁即可。有嚼头。这个就是这个烧麦的特色。
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步骤9/17
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面团和到光滑，盖上布醒1个小时以上。面团要皮稍微硬一些，醒过后软些，韧性好可以擀出薄皮。
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步骤10/17
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切成20克左右的剂子，多撒上干面粉。
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步骤11/17
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用两头尖的擀杖，皮子下多垫面粉，右手用力顺着皮边用力往前推的同时让皮子转起来，擀出荷叶似的边。
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步骤12/17
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填馅，多些
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步骤13/17
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两手一起合拢
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步骤14/17
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捏皮下一厘米位置
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步骤15/17
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成品
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步骤16/17
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水响上笼，水开盖锅盖，大火十分钟。
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最后一步
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皮薄馅多，酱肉搭配竹笋的脆爽，很喜欢
肉和笋的比例可以自己调整，想清爽的笋多些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-16
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