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陈皮红烧肉♪甜糯不塞牙(3/8)
新鲜五花肉去毛去血水后,切丁。
加入适量料酒和水腌制,去味。时间20分钟最佳。
①烧开水,水沸后放入五花肉,滚水5分钟后捞出浮油。同时准备好陈皮粉(我买的是现成的,15元一罐) ②捞出浮油后,放入陈皮粉,约200g,用筷子搅拌均匀(锅边的白沫是还未搅拌均匀的陈皮粉末) 加盖,煮20分钟。
煮20分钟后捞出,煮过的陈皮水直接倒入铁锅。预热,小火。中途不要再加水!
将之前捞出的花肉(这个时候已经可以明显闻到花肉身上的陈皮香)放入铁锅,加生抽。翻炒,使之均匀。转中火。
待酱汁微微收缩时加入蜂蜜,直接淋于花肉上,切勿翻动。转大火,收汁。
如上图,收汁到这样,就可以出锅了。千万不要等汁完全干掉,那样的话瘦肉就老了,没有嚼劲!
装盆。葱段点缀。甜度刚刚好,出锅时会闻到近似甜酒酿的清香(ฅ>ω<*ฅ)