青头鸭一只热锅加油放入鸭干锅攞皮，鸭有水分会溅油，最好用锅盖防止油溅，开始用中小火，时不时打开盖翻面，到鸭的油逼出来变金黄色改小火！
盖上锅盖中小火时不时打开翻转，因为鸭会出油所以不会糊底！
这是半只鸭份量，剩下半只吃不完急冻，斩好准备起锅去焖
加入少少盐不要太多调味料好多本身就带咸，南乳，生抽老抽，糖，调味，炒到香味料酒由锅边攒酒，加热水盖住焖
加入半碗热水去焖，水只到鸭肉一半水位，加盖焖十五分钟左右，中途翻下鸭肉入味！
开盖试味！不够什么味道自己加，汁焖到差不多干了！加入芹菜和绿蒜苗翻炒一下逐步加入生粉水适合自己的稠度
