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烤鱼(4/11)
罗非鱼洗干净用刀把鱼一分二,全分开的。就一个人吃所以我就做了一半,大家可以放整条趴着,鱼头这里可以不要完全切断。烤的时候整条鱼片趴着烤。
鱼用盐擦下全身入味,姜葱(放三分之一的葱和姜),料酒,生抽浸泡30分钟左右,时间久一点会更入味
处理配菜:浸泡好的木耳腐竹洗干净,腐竹切条,香菇去根一分四,其实配菜可以如果自己喜好加,最好加的不要太多,我喜欢吃配菜多过鱼,加的有点多了
藕片切片浸在盐水里,不然会发黑,洋葱切好,,笋尖洗好备用,香芹是鱼要烤好的时候放在鱼身上微烤一下,要不然就瘪了
烤箱预热,烤盘上这样铺好,前面不是留着的姜葱么,这时盘子放一半,最后的一点葱姜要炒配菜用
准备炒配菜的料:大蒜,最后那点葱姜全部炒掉,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱。觉得不够辣,可以放点剁椒呀啥的
腌制好的鱼拿出来,去掉多余水份,鱼皮上刷油,然后洒孜然粉,进烤箱烤,上下火230度烤30分钟,第20分钟时候开烤箱看看鱼皮脆没,脆才可以把配菜浇上去。最后烤到25分钟左右时候才加香芹,我生的也吃的,所以鱼拿出来撒上去也可以哒!
鱼烤了10分钟左右的时候,然后锅内放油,油热后放干辣椒,葱,姜,花椒炒香,炒出香味后加入郫县豆瓣酱炒出红油,火不能大,会焦
然后加水,吃饭小碗2碗。水开后放入配菜:木耳,笋尖,腐竹,香菇,藕片,加老抽,糖大火开后小火煮下,煮个10分钟正好浇在鱼身上,香芹这个时候也可以放上去(我是一半烤的时候放进去,还有一半拿出来的时候当香菜一样洒上去的)其实这个配菜可以按自己个人喜好放 我这个配菜太多了……外面烤鱼店建议放3种
鱼皮脆后配料上去烤个10分钟就出炉了
实践证明配料少点味道好,味道浓