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酱香排骨烧慈姑--附慈姑的处理方法(4/12)
准备食材
干黄酱用开水解开，解开后，里面有黄豆渣，可以去掉，不介意的也可以一起放到排骨里
慈姑清洗干净后，切成滚刀块
排骨用水泡4-5个小时，泡去血水，期间要多次换水，也可以加些料酒，去腥
用凉水烧开排骨后，捞出排骨
炒锅放底油，依次放入，葱，姜，八角煸出香味
再放入排骨，慈姑，继续煸炒，接着，放入红辣腐乳汁，解好的干黄酱汁和冰糖
最后放入水，并没过排骨，大火烧开后，转小火40分钟，放盐，10分钟后，就好了
怎样处理慈姑
慈姑，可能北方人吃得少些，我在北京，有的时候也很难碰到。我要特别介绍一下，买的时候不要买左边的那个，两头带尖的
慈姑去皮，去掉上面的小芽
清洗干净后，切成滚刀块，就可以和肉类一起炖着吃了。