和面吧。软面硬饺子！ 盖湿布或扣个盆子让面醒（其实是睡觉吗？） 啊， 不对，应该是这个字“饧！”
20%肥的五花肉， 剁馅！ 不得不说， 切片， 丝， 粒， 再剁出来的和机器绞出来的根本不能想提并论， 自己吃， 费点事， 好吃的诀窍哦！
五花肉剁好后入料酒， 盐， 白胡椒粉， 生抽， 高汤， 香油适量顺一个方向搅上劲！ 鸡蛋加盐打散， 烈油炒香剁碎， 凉了拌入。韭黄切碎拌入搅拌均匀， 尝咸淡。
醒好的面， 搓成条子， 切或揪成剂子， 杆成中间稍厚， 四周薄的皮子。
包吧！我是手快， 挤得饺子！别忘了， 饺子底下沾点面濮防粘！
煮水， 开后， 下10几20个吧。顺势就用平铲搅下， 预防粘锅。 煮开后有人点凉水， 我喜欢开盖煮5-8分钟， 等到饺子一个个像小肥猪漂着， 用漏勺沥水（很重要）， 我一般数数抖10下。
有人就大蒜瓣直接吃， 我喜欢用粗盐粒把大蒜在藏蒜的钵里藏好， 加水制成蒜水， 加油泼辣子， 加镇江醋， 也可一点海鲜生抽， 可以了， 开动！ 别忘了， 饺子盘需要平底抖动一下就不会粘盘的， 唉， 不等粘盘， 就没了。 下一锅出来了吗？
