葱切短丝，蒜切粒，姜切细丝，肉切细丝，香菇、胡萝卜切薄片。
茄子不打皮，长茄子切三段，每段中间劈开，在每段皮上切十字纹，不要切太深，会断掉。
海鲜酱油、鲍汁、红烧酱油或老抽加水依个人口味调合好。
蒸锅加水烧开后，把茄子在蒸簾上摆放整齐，蒸5分钟。蒸好后放盘子里凉凉，茄子即可吃油少。
炒锅下没锅底量的油，油热后把茄子皮那面放锅里煎，煎到皮抽出褶皱盛出。
葱姜蒜爆锅，放香菇、胡萝卜、肉丝抄白后，茄子锅底摆放整齐，下调好的调料汁，没过茄子，大火烧开后，转小火炖软烂（成度依个人口味），出锅前加盐，喜欢蒜香的可撒些蒜末、香菜末。
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