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迷你轻乳酪蛋糕(3/19)
黄油隔温水融化，待凉。
分离蛋白和蛋黄。
奶油奶酪软化后搅打顺滑细腻。
加入牛奶和淡奶油，继续搅打顺滑。
分次倒入融化的黄油，充分搅拌均匀。
分次加入蛋黄，每次加入都搅拌均匀。
倒入过筛的面粉，搅拌均匀，无颗粒。
将完成好的奶酪糊置冰箱冷藏至粘稠。
打发蛋白，分次加入砂糖，打发至湿性（打蛋器提起有小弯勾）。
舀1/3左右蛋白霜到奶酪糊中，戚风手法翻拌混合。
将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中，戚风手法翻拌均匀。
搅拌好的面糊状态。
倒入模具中，约8分满。稍震几下模，颠出大气泡。
将模具放入注水的深盘中（此蛋糕需要用水浴烘烤，最好用深盘水浴，水量达到蛋糕模1/2高度比较好。）
烤箱140度预热，将注水的烤盘放入烤箱底层。
约80分钟左右，如果蛋糕表面上色欠佳，可移至烤箱上层烤几分钟至上色。
出炉即脱模
撰写制作步骤
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