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法式戚风蛋糕坯(6/16)
所有的戚风蛋糕都需要分蛋打发,在无油无水的盆里,把蛋黄和蛋白分开。
打发五个蛋白(盆里和打蛋器都不能有油和水哦)
打至软性发泡➕150g细砂糖 继续打发
打发至硬性发泡(能拉出立直的角)就可以了。千万不要打过了
倒入蛋黄
把蛋黄和蛋白轻轻翻搅,不要画圈!
把150g低筋粉和4g无铝泡打拌匀,筛入蛋糊里
从下往上,翻搅均匀就可以了,不能画圈搅拌。
模具里涂上无盐奶油,再撒上面粉,底下垫上油纸(油纸剪成模具的形状)这样能防粘。
我用的两个6寸活底模具。如果你想用8寸的模具得改一下配方(鸡蛋4个、低筋粉125g、细砂糖125g、泡打3g-4g)
180度烤20-25分钟
表面上色后我怕烤糊,盖上了锡纸
烤好后也需要倒扣,不过不倒扣回缩的也不厉害,这就是法式戚风的好处
如果不裱花,里面加上果仁一起烤,这样就可以直接吃了
裱花的话,这种蛋糕可以片的很漂亮
因为就为了给孩子当点心吃,所有没有裱花,仅仅夹了法式奶油霜,因为非常容易片开,所以片了六层哦!