法式戚风蛋糕坯
现在日式戚风蛋糕盛行,可父母那一代人还是喜欢传统的味道。八九十年代,马克西姆的蛋糕坯还是组织相当紧密,承托力强的重油蛋糕和法式戚风。试着回归传统,未必是倒退。简单经典的糕点,有着让人不能忘怀的回忆!
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步骤1/16
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所有的戚风蛋糕都需要分蛋打发,在无油无水的盆里,把蛋黄和蛋白分开。
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打发五个蛋白(盆里和打蛋器都不能有油和水哦)
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步骤3/16
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打至软性发泡➕150g细砂糖 继续打发
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步骤4/16
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打发至硬性发泡(能拉出立直的角)就可以了。千万不要打过了
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步骤5/16
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倒入蛋黄
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步骤6/16
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把蛋黄和蛋白轻轻翻搅,不要画圈!
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步骤7/16
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把150g低筋粉和4g无铝泡打拌匀,筛入蛋糊里
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步骤8/16
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从下往上,翻搅均匀就可以了,不能画圈搅拌。
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步骤9/16
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模具里涂上无盐奶油,再撒上面粉,底下垫上油纸(油纸剪成模具的形状)这样能防粘。
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步骤10/16
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我用的两个6寸活底模具。如果你想用8寸的模具得改一下配方(鸡蛋4个、低筋粉125g、细砂糖125g、泡打3g-4g)
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步骤11/16
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180度烤20-25分钟
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步骤12/16
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表面上色后我怕烤糊,盖上了锡纸
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步骤13/16
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烤好后也需要倒扣,不过不倒扣回缩的也不厉害,这就是法式戚风的好处
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步骤14/16
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如果不裱花,里面加上果仁一起烤,这样就可以直接吃了
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步骤15/16
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裱花的话,这种蛋糕可以片的很漂亮
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最后一步
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因为就为了给孩子当点心吃,所有没有裱花,仅仅夹了法式奶油霜,因为非常容易片开,所以片了六层哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-03
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