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核桃戚风蛋糕(12/13)
全家福来一张
蛋黄拌匀
倒入少量白砂糖拌匀
倒入玉米油拌匀
倒入牛奶拌匀
筛入面粉,Z型转盆继续N型搅拌,反复至面糊均匀,停止搅拌,静置。 现在要开始预热烤箱了,我的是客浦烤箱,也是失败了好多次才摸准它的温度, 上下管140度预热10分钟。 提醒各位豆友,烤箱请根据自家烤箱的温度自行调整。一般预热的时间要比烘烤的时间多30度。 接下来开始制作蛋白霜吧^_^
好吧,开始打蛋白。①先把蛋清低速打成鱼眼泡加入三分之一的白糖②低速打至蛋白细腻的时候加入三分之一的白糖③待蛋白上有纹路的时候加上剩余的白糖继续低速搅拌。
成为短小而直立的尖尖角就可以停止搅拌,这就是所谓的硬性(干性)发泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀(像炒菜的手法一样)再取三分之一的蛋白霜翻拌均匀,把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜盆里,进行最后一次翻拌。
将制作好的蛋糕糊倒入两个六寸模具,抹平表面,拿起模具从20厘米高自然坠落(轻震出气泡)撒上核桃仁,放入预热好的烤箱,上下管110度60分钟烘烤。
半小时的模样
一小时后徒手脱模
一家四口一人一块,已经消灭了一个,那个留着明天早上脱模消灭哈哈^_^