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刀客回锅豆腐(8/11)
豆腐洗净切块，在盐水里煮一下，捞出控干水
锅里油六成热下入豆腐，慢慢逼出豆腐里的水分。
煎成这样金黄外壳捞出控油
准备配料，韭黄切段，郫县豆瓣剁碎，葱姜切末，但葱姜不能多，以免夺了韭黄的味道。小米椒和青椒切好
牛肉切条，用料酒，生抽，盐，淀粉，胡椒粉腌制一下
锅内放猪油，化开再倒入适量菜籽油，猪油主要是为增加口感
郫县豆瓣，葱姜炝锅，炒出红油
入辣椒和牛肉翻炒，炒到牛肉变色
下入韭黄翻炒，不要炒时间长，不然韭黄容易老
因为豆腐是熟的，所以最后放，翻炒均匀，盐，糖，花椒粉，味精调味，来一点水淀粉，能让调料和汤汁挂在豆腐上，就可以起锅了
鲜美的回锅豆腐上桌，口感丰富，百吃不厌