捞出粉丝,用冷开水泡一下,待后面虾将摆盘时再捞出置盘中打底。水晶粉干净透亮。
海虾去头、挑虾线、洗净,从虾背下刀将虾整个竖切一分为二,尾部仍相连。将刀切好的虾用盐、料酒腌制10分钟。
无图。将蒜捣蓉、姜捣蓉合一起。架铁锅,适量色拉油,小火,将姜蒜蓉炒香,起锅装碗加适量盐、白胡椒、蚝油(提鲜)和匀。
在装好粉丝的盘中,将大红虾八字摆开,<<<像这样一个一个叠加,长盘更好看,白肉朝上,虾皮贴粉丝上。然后将调合好的蒜蓉泥均匀撒到虾肉表面。
无图。蒸锅水开后,再将虾摆入蒸制15分钟。大红海虾越蒸煮越嫩,不会老。
开水蒸虾在于瞬间锁住蛋白质,肉质更鲜美。端出,再小碗调制少量麻油、酱油、白糖,和匀用小勺淋于蒸好的虾表面,撒葱花。完工!
吃完虾,粉丝中融合海虾、蚝油、蒜蓉、葱香,味道捧极了!