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阿杰酥煎小黄花鱼(5/9)
小黄花鱼洗干净，去头内脏，剪鳍。
料酒一勺洒匀。姜片入。
盐小半勺，洒匀。
如果喜欢花椒辣椒，这时都可以放。揉捏，拌匀，爆腌1-2小时。
热锅，小火，油比底油稍多，五成热，开工。
鱼一条条稍擦干，如果有加的花椒、辣椒、生姜都去除干净，备用。
戴好袖套，筷子夹住，排队整齐去洗澡。改中火，经常转锅流油，2分钟后，从尾巴开始，一条条铲，与锅分离，切忌温柔，不可硬干！
全部翻身后，稍稍浇一圈油，煎1.5分钟，至可再度翻身硬度，出锅，沥干油。
装盘，可以吃了，香酥鲜，尾巴也下肚了。