阿杰酥煎小黄花鱼
最爱之一！香酥鲜，除了中间的大骨头，别的都下肚，可别浪费，补钙又好吃！
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步骤1/9
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小黄花鱼洗干净，去头内脏，剪鳍。
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步骤2/9
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料酒一勺洒匀。姜片入。
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步骤3/9
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盐小半勺，洒匀。
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步骤4/9
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如果喜欢花椒辣椒，这时都可以放。揉捏，拌匀，爆腌1-2小时。
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步骤5/9
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热锅，小火，油比底油稍多，五成热，开工。
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步骤6/9
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鱼一条条稍擦干，如果有加的花椒、辣椒、生姜都去除干净，备用。
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步骤7/9
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戴好袖套，筷子夹住，排队整齐去洗澡。改中火，经常转锅流油，2分钟后，从尾巴开始，一条条铲，与锅分离，切忌温柔，不可硬干！
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步骤8/9
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全部翻身后，稍稍浇一圈油，煎1.5分钟，至可再度翻身硬度，出锅，沥干油。
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最后一步
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装盘，可以吃了，香酥鲜，尾巴也下肚了。
下锅前清洁、擦干很重要，如果放了花椒辣椒，一定仔细清理干净。水要干，否则油会炸，鱼会碎。火大会糊，火小太慢，，自己看情况调节。。如果粘锅，是火候不够，继续煎，从尾到头慢慢分离
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-31
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