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无锡醉蟹(1/7)
螃蟹用刷子洗干净
用绳子绑好
上锅蒸,蒸的时候翻过来蒸,黄不容易流失
蒸好的螃蟹取掉绳子,放凉备用
另外一个锅准备卤料,放入生抽、八角、桂皮,生姜、香叶,陈皮,冰糖,蒸鱼豉油, 莫干山的话梅肉,煮开后小火煮5分钟,然后放入花雕酒煮开关火晾凉,把卤汁放冰箱待用。
蟹晾凉以后放入冰的卤汁再放入炒熟花椒,放入拍碎的大蒜头若干,然后上面放好打结的小葱团。放入冰箱2天后入味就可以食用了!喜欢酒味浓的可以把加入一小杯白酒,冰卤汁里再放2勺蜂蜜
做好的螃蟹不宜久存,3天内吃完,酒味不够的话,卤汁里可再放些白酒!