把材料准备好,蛋黄蛋白分开,蛋白一定要放在无油无水的容器中,油跟水混一起。
把盐放入低粉,筛入水跟油去。这次我没筛,筛子不知道给我宝藏哪去了。
把蛋黄放入面团中,以“之”字型拌匀,注意不要打圈圈,面糊会起筋,蛋糕就长不高了
开始打蛋白。打之前先放几滴白醋或柠檬汁。高速开打。
玉米淀粉先跟蛋白拌一下再打,粉不会乱飞。这时要开低速一档打发。
把蛋黄糊倒入蛋白,以切拌方式拌匀。手法强烈建议搜视频看。
拌匀后倒入模具,震几下,把大气泡震掉,进烤箱。120度上下火,四十五分钟,150度5分钟,出炉。
在烤箱中时要注意看,一般二十分钟后就会长高的了。有点微裂不碍事,但如果裂的太厉害,建议盖锡纸或降低上火。
用牙签插入没有蛋糕体带出,表面没有“沙沙”声就好了。
出炉后要轻震几下,然后倒扣。等到完全晾冷后脱模,满模棒棒哒。
托锡纸跟我宝的福,表面花纹斑斑的。送人了,没切,下次补。