我这是2/3普通面粉，1/3全麦粉。也可以只用普通面粉。
一边将开水缓缓倒入面粉中，一边用筷子快速搅拌，待80%都搅成絮状时，换温水把面和成团，然后盖上盖子饧着。
葱和姜分别剁碎。花椒十余粒用少量清水煮沸晾凉备用。
肉馅里加入盐、酱油、料酒、白糖、姜末，搅匀。然后倒入一部分花椒水，搅至吸收，再倒入再浇至吸收，直到肉馅粘稠有劲儿、水分饱满。
调好的肉馅在饼上铺3/4（如图），然后用刀从中心处切开（如图）。
将没铺馅的一角饼皮上翻，盖到上方铺馅的饼皮上（如图）。
再上翻，最后成为一个接近于三角形的大馅饼。把各条边都小心捏合严实。
锅里放少许油，饼入锅。盖上锅盖，小火慢烙，以免外焦里生。中间可小心移动和翻面。
待两面都均匀的焦黄了，可倒入少许清水，接着盖上盖子。待水烙干，饼就熟了。
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