茄子切丝，泡水，沥干备用。直接用少许油将茄丝炒至塌、软，放入料酒、盐、糖、胡椒粉，烹醋。加入蒜沫、韭菜段或尖椒粒提香。最后加入较稠的水淀粉，挂糊出锅。