将面粉鸡蛋盐混合，缓缓加水并搅拌，至所有面粉结块无干粉，改用手揉。视面团软硬程度再加水和面进行调整。面团揉好后放一旁饧半小时。时间可长一些。我是打算当早餐，所以晚上揉的面放冰箱冷藏一夜，隔天早上拿出后稍回温，再揉几下就可以擀面皮了
将醒好的面团揉匀，面垫上撒适量干粉开始擀制。面饼厚度1.5-2mm即可，面饼上多撒些干粉对叠，用锋利餐刀切成自己喜欢的宽窄度。这一步干粉一定要撒多点，不然切完后不容易抖散。吃不完的面条可装保鲜袋放冰箱冷藏。
煮面，锅中水煮开后下面条，待水重新翻滚并用筷子拨弄使面条均匀受热，约1分钟，捞出面条立即入冷水泡半分钟，再重新下回开水锅煮至水滚即可捞出，这样比较麻烦，但面条较劲道，且捞出后放置较长时间也不易粘连。煮制时间要视面条粗细度稍微调整。吃汤面的，配上汤汁即可食用。
干拌面，面条捞出至盘中，淋上生抽老抽雨露白糖调配的汤汁（平常喝汤的两小勺），表面放葱花和辣椒面，也可放适量蒜泥，锅中热油泼于辣椒面上使之爆香，拌开即可食用。若闲麻烦，也可事先准备好辣椒油，直接拌，但香味会稍欠点。我还放了一小勺芝麻酱，味道很丰富。
这是拌开的，是不是很有食欲，动手做吧，美美的早餐，满满的正能量。
