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豆沙蛋黄酥(九个量)(1/11)
A类材料混合成团,盖上保鲜膜松弛10分钟
B类材料混合成团,分成9等分的小团
松弛好的A团(水油皮)也分成9等分
用水油皮把B类(酥油皮)包进去,收好口(满手油都忘记拍图啦)
把包好的团擀成牛舌状,从上往下卷起来
把卷好的团竖过来,继续擀成牛舌状,再一次从上往下卷起来,然后静置10-15分钟松弛
豆沙分成9份,把蒸至六七熟的咸蛋黄包进豆沙里,蛋黄蒸前温水略洗下泡朗姆酒去腥(这回买的咸蛋黄比较大颗就切成两半用了)
把包好的豆沙蛋黄馅包进油酥皮 收口朝下放入烤盘
刷上一层蛋黄液,撒上熟芝麻,入烤180度20分钟,颜色烤至金黄即可出炉
成品
完成