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[山寨东北菜]排骨土豆炖豆角(1/5)
排骨加水,加一点黄酒煮沸,或者换水,或者撇沫。我喜欢撇沫,这是我们的家的传统项目。 撇完沫加姜块、葱段和盐,盐不要放多,略有点点咸味就可以。小火炖30分钟以上,筷子就可以戳动了。喜欢烂的可以多煮会。 捞出排骨后,汤一定要留着啊,会有好喝的冬瓜海带汤的。
炖排骨期间,清理土豆和豆角,我喜欢稍微过过油,一来我觉得比较香,二来炖的过程中,样子不容易毁损。
加点油,爆香蒜片,姜和八角,吧排骨放进去炒一炒,然后加酱油、老抽和糖,炒一炒
加入豆角和土豆,翻炒一下以后,加入排骨汤,就是刚才炖排骨的汤,不用完全,基本没过菜就可以。 然后加盐,你尝一下汤汁,微咸基本就可以了,因为煮的过程中水还要蒸发。根据个人口味可以酌情再咸一点 大火烧开,小火炖到土豆酥软。再开大火收汁,可以勾一点点薄芡,一簇生粉,有一丁点水化开就可以了,不然又要多煮好久。
大火烧开,小火炖到土豆酥软。再开大火收汁,可以勾一点点薄芡,一簇生粉,有一丁点水化开就可以了,不然又要多煮好久。