梅菜扣肉(
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选一块厚实的五花肉
用葱，姜，料酒煮五花肉，撇去浮沫，到筷子能插透
把煮好的肉泡在凉水里放凉
把放凉的五花肉用干净毛巾或厨房纸，把表面水分吸干，热锅烧油，把吸干水分的五花肉皮朝下下锅炸，大火炸至表皮金黄色
把炸好的五花肉放进凉水里放凉
把放凉的炸五花肉切均匀的厚片，放葱，姜，盐，糖，料酒，豆腐乳，每片肉都拌匀，腌一个小时
锅底爆香葱，姜，把提前三小时泡好的梅干菜下锅翻炒，放盐，糖，料酒，酱油炒匀，倒进前面煮肉的汤略煮，煮至收汁，出锅时挑出葱，姜
把腌好的肉片皮朝下，整齐码在一个大碗里
在码好的肉片上盖上炒好的梅干菜，再把腌肉的汁淋在梅干菜上
用盘子把码好肉片和菜的大碗盖上，上蒸锅蒸两个小时
把扣着盘子的大碗倒扣在盘子上，梅菜扣肉就成型出锅了
