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酱炒鱿鱼（川味，二桥自创给不会做鱿鱼的人万无一失的菜谱）(8/11)
我们这里没有活的的鱿鱼，在超市买的鲜鱿鱼耳又肥又大的边缘部分。这道菜适用于所有的鱿鱼。鱿鱼表面上有一层膜，加一些盐在表面上抹匀后搓一搓。为的是一会方便撕下膜。
盐增加了摩擦，顺着鱿鱼将鱿鱼两面的膜撕下。
刀微斜，不要切断，将鱿鱼打成花刀后，分成段子。。。。花刀要有耐心，特别是刀工不好的朋友，花刀不好看，鱿鱼成品也不好看。没有错，我就是没有耐心的妹子。
洋葱切条。
蒜切碎、小米辣、花椒（有花椒面就用花椒面，不过现碾碎的花椒更香）切碎放一边。加入味精，白糖。待用
来个所有材料的合照。酱油一勺半，我这勺子是平时盛饭的勺子哦！
锅里水烧开，倒入鱿鱼段，随便焯一下。捞起，待用。
锅里放油，少量洋葱煸香，倒入鱿鱼翻炒至断生。
倒入切碎的小米辣大蒜那些调教，倒入酱油，翻炒。
倒入剩下的所有洋葱，翻炒一下，就可以起锅了。洋葱刚刚熟是最好吃的，所以我超爱吃，多加了半个洋葱进去。。。新人做菜，要注意，起锅前尝一下味道是否淡了，如果淡了可以适量多加一点酱油。还有，加酱油可以先少一点，慢慢加上去。最后叮嘱，鱿鱼很容易熟，不宜炒太久。放酱油不放盐的原因也是才不容易失误，除非你放一大碗，哈哈。
装盘，整理下，上桌！