嫩豆腐切小块，开水下锅，加入少许食盐，汆水一分钟捞起，放置一旁沥水

准备辅料:青菜切碎，葱、姜切颗

咸鸭蛋（生）煮熟后取蛋黄，用勺捣成泥

热锅放入少量色拉油，七成热时放入姜末、蛋黄泥翻炒，直至出现泡沫。 加入豆腐和青菜，和匀后加入适量清水（没过豆腐为宜）。 水开后转小火，放少量食盐，之后均匀倒入淀粉水（一勺粉两勺水），和匀，待汤汁快收干时起锅，最后撒小葱。