自贡小女人~小煎鸭(
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鸭肉剁成块洗净后沥水,待用
条椒斜切成丝、嫩姜也切丝,小米辣剁碎,待用
油温7成热下鸭肉,大火翻炒,倒一点料酒,爆香,稍微爆久一点、干一点 炒至合适下豆瓣酱,继续炒出豆瓣香 炒出豆瓣香后放小米辣,翻炒几下,倒1/3小碗清水,让爆香后的鸭肉吸水回去(以免鸭肉咬不动) 接着放条椒、嫩姜丝,翻炒均匀后放盐、鸡精或鸡粉 出锅